Hỗ trợ khách hàng
Phòng kinh doanh
KD DỰ ÁN
skype
0989939628
Phòng kinh doanh
KINH DOANH
skype
0989939628
Phòng kỹ thuật
KỸ THUẬT
skype
0965640246
Kế toán
KẾ TOÁN
skype
0906281357
Tin mới
ĐIỂM DANH 21 LOẠI BÁNH ÂU THƠM NGON NỨC TIẾNGĐIỂM DANH 21 LOẠI BÁNH ÂU THƠM NGON NỨC TIẾNG
Ẩm thực phương Tây không chỉ hấp dẫn bởi những món khai vị, món chính vô cùng “đã mắt, ngon miệng” mà còn có cả những loại bánh thơm ngon - thích hợp dùng để tráng miệng, phục vụ vào bữa sáng hay tiệc trà. Hãy cùng dagiajsc.com điểm danh các loại bánh Âu giờ đây đã rất phổ biến trên toàn thế giới.
6 KỸ THUẬT ẨM THỰC PHÂN TỬ ỨNG DỤNG TRONG LÀM BÁNH6 KỸ THUẬT ẨM THỰC PHÂN TỬ ỨNG DỤNG TRONG LÀM BÁNH
Ẩm thực phân tử (Molecular Gastronomy) lâu nay được biết đến là đỉnh cao của nghệ thuật nấu nướng với những món ăn không chỉ giàu giá trị dinh dưỡng mà còn tinh tế ở phần nhìn. Các kỹ thuật ẩm thực phân tử dùng trong chế biến món mặn cũng được áp dụng để tạo ra những món bánh vô cùng hấp dẫn. Bài viết này, hãy cùng Dagiajsc tìm hiểu xem có những kỹ thuật nào thường được đầu bếp sử dụng khi làm bánh…
KHI LÀM BÁNH CẦN DÙNG LOẠI NHIỆT KẾ CHUYÊN DỤNG NÀO?KHI LÀM BÁNH CẦN DÙNG LOẠI NHIỆT KẾ CHUYÊN DỤNG NÀO?
Để cho ra đời một mẻ bánh thơm ngon, không chỉ cần công thức chuẩn xác – kỹ năng thao tác thành thạo mà người đầu bếp còn cần sử dụng hiệu quả các dụng cụ hỗ trợ. Một trong các dụng cụ không thể thiếu đó chính là nhiệt kế. Trong bài viết này, DAGIAJSC sẽ cùng bạn tìm hiểu về 2 loại nhiệt kế chuyên dụng - giúp kiểm soát chính xác nhiệt độ trong quá trình làm bánh.
DRY-AGED LÀ GÌ? 5 ĐIỀU THÚ VỊ VỀ DRY-AGED MỌI ĐẦU BẾP ÂU CẦN BIẾTDRY-AGED LÀ GÌ? 5 ĐIỀU THÚ VỊ VỀ DRY-AGED MỌI ĐẦU BẾP ÂU CẦN BIẾT
Là đầu bếp chuyên nghiệp, nhất là những đầu bếp Âu chuyên món beefsteak, chắc chắn bạn đã nghe qua thuật ngữ “dry-aged”. Vậy bạn có biết dry-aged là gì? Dry-aged beef có gì đặc biệt mà hấp dẫn đến thế? Cùng tìm hiểu điều thú vị xoay quanh thuật ngữ đặc biệt này nhé!
BỘT MÌ SỐ 8 LÀ GÌ? 6 ĐIỀU CẦN BIẾT VỀ BỘT MÌ SỐ 8BỘT MÌ SỐ 8 LÀ GÌ? 6 ĐIỀU CẦN BIẾT VỀ BỘT MÌ SỐ 8
Bột mì số 8 được sử dụng cực kỳ phổ biến trong làm bánh, tuy nhiên để giải thích “Bột mì số 8 là gì?” là điều không phải học viên mới học nghề bánh nào cũng trả lời được. Lời giải sẽ có ngay trong bài viết dưới đây của DAGIAJSC.COM

BỘT MÌ SỐ 11 LÀ GÌ? LÀM BÁNH GÌ TỪ BỘT MÌ SỐ 11?

1146 lượt xem
BỘT MÌ SỐ 11 LÀ GÌ? LÀM BÁNH GÌ TỪ BỘT MÌ SỐ 11?
Với những ai mới bắt đầu với nghề bánh, một trong những khó khăn hay gặp là phân biệt chính xác các loại bột hay sử dụng. Bài viết này, Dagiajsc sẽ cùng bạn tìm hiểu “Bột mì số 11 là gì?”.

Mặc dù được dùng cực kỳ phổ biến trong làm bánh nhưng không phải ai cũng biết “bột mì số 11 là gì” và sử dụng như thế nào cho thật hiệu quả?

Bot-mi-so-11-la-gi

► Bột mì số 11 là gì?

Bột mì số 11 (Bread flour) là loại bột mì có hàm lượng Gluten cao trong khoảng 11,5 – 13%, được sử dụng chủ yếu để làm các loại bánh cần kết cấu chắc - dai - giòn, nhờ khả năng tương tác tốt với men nở trong quá trình ủ bột. Bột mì số 11 còn được gọi bằng những tên khác như: bột làm bánh mì hay bột cái cân.

► Làm bánh gì từ bột mì số 11?

Với hàm lượng gluten chứa trong thành phần, bột mì số 11 được dùng sẽ mang lại kết cấu hoàn hảo cho các loại bánh mì, bánh pizza, bánh tart, bánh donut… Nhờ khí CO2 được sản sinh ra nhiều trong quá trình lên men và giữ lại trong bột nhào mà sau khi nướng xong, bánh có thể tích lớn, nở xốp.

Bot-mi-so-11-la-gi

Bột mì số 11 được sử dụng chủ yếu để làm bánh mì


Bot-mi-so-11-la-gi

Bánh pizza

Bot-mi-so-11-la-gi

Bánh Tart

Bot-mi-so-11-la-gi

Bánh Donut

Bạn cũng có thể dùng bột mì số 11 để làm các loại bánh ngọt khác như: bánh su kem, bánh bông lan, cupcake… tuy nhiên kết cấu bánh thành phẩm sẽ không đạt chuẩn yêu cầu như mong muốn. Thường thì các đầu bếp bánh sẽ sử dụng bột mì số 8 để làm các loại bánh này.

► Mua bột mì số 11 ở đâu?

Trong các chợ hiện nay chỉ bán chủ yếu loại bột mì đa dụng số 8 và người bán hàng cũng không phân biệt được rõ ràng các loại bột mì khác nhau. Muốn mua đúng bột mì số 11, bạn nên tìm mua tại các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh hoặc siêu thị. Mua tại những cửa hàng uy tín cũng giúp bạn yên tâm về chất lượng bột mì luôn được đảm bảo.

► Bột mì số 11 bao nhiêu tiền?

Hiện nay, trong các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh, loại bột mì số 11 được bày bán với mức giá dao động từ 80.000 – 85.000 đồng/kg.

► Hướng dẫn bảo quản bột mì số 11 đúng cách

Với bột mì đã mở bao mà chưa sử dụng hết, bạn nên cho vào bình hoặc lọ thủy tinh có nắp đậy – đậy kín – đặt nơi khô ráo, tránh nguồn nhiệt trực tiếp (bếp, ánh nắng mặt trời…) để bảo quản bột mì được lâu. Vì bột mì khi gặp ẩm rất dễ bị vón cục nên sau khi dùng, bạn cần đậy kín nắp bình/ lọ bột mì.

Bot-mi-so-11-la-gi

Với ứng viên tìm việc bếp bánh, bạn cần phải biết “Bột mì số 11 là gì?” cũng như phân biệt và sử dụng chính xác loại bột này để đảm bảo kết cấu và hương vị bánh thành phẩm phục vụ thực khách đạt chất lượng như mong muốn

Gửi phản hồi

 

Video
HỆ THỐNG BẾP NHÀ HÀNG2
HỆ THỐNG BẾP NHÀ HÀNG
HỆ THỐNG BẾP NHÀ HÀNG
HỆ THỐNG BẾP MẦM NON
HỆ THỐNG BẾP NHÀ HÀNG
HỆ THỐNG BẾP NHÀ HÀNG
HỆ THỐNG BẾP NHÀ HÀNG
HỆ THỐNG BẾP NHÀ HÀNG
HỆ THỐNG BẾP NHÀ HÀNG
HỆ THỐNG BẾP NHÀ HÀNG
HỆ THỐNG BẾP NHÀ HÀNG
HỆ THỐNG BẾP NHÀ HÀNG1
^ Về đầu trang
 
 
 
 
 
Thiết kế website