Hỗ trợ khách hàng
Phòng kinh doanh
KD DỰ ÁN
skype
0989939628
Phòng kinh doanh
KINH DOANH
skype
0989939628
Phòng kỹ thuật
KỸ THUẬT
skype
0965640246
Kế toán
KẾ TOÁN
skype
0906281357
Tin mới
ĐIỂM DANH 21 LOẠI BÁNH ÂU THƠM NGON NỨC TIẾNGĐIỂM DANH 21 LOẠI BÁNH ÂU THƠM NGON NỨC TIẾNG
Ẩm thực phương Tây không chỉ hấp dẫn bởi những món khai vị, món chính vô cùng “đã mắt, ngon miệng” mà còn có cả những loại bánh thơm ngon - thích hợp dùng để tráng miệng, phục vụ vào bữa sáng hay tiệc trà. Hãy cùng dagiajsc.com điểm danh các loại bánh Âu giờ đây đã rất phổ biến trên toàn thế giới.
6 KỸ THUẬT ẨM THỰC PHÂN TỬ ỨNG DỤNG TRONG LÀM BÁNH6 KỸ THUẬT ẨM THỰC PHÂN TỬ ỨNG DỤNG TRONG LÀM BÁNH
Ẩm thực phân tử (Molecular Gastronomy) lâu nay được biết đến là đỉnh cao của nghệ thuật nấu nướng với những món ăn không chỉ giàu giá trị dinh dưỡng mà còn tinh tế ở phần nhìn. Các kỹ thuật ẩm thực phân tử dùng trong chế biến món mặn cũng được áp dụng để tạo ra những món bánh vô cùng hấp dẫn. Bài viết này, hãy cùng Dagiajsc tìm hiểu xem có những kỹ thuật nào thường được đầu bếp sử dụng khi làm bánh…
KHI LÀM BÁNH CẦN DÙNG LOẠI NHIỆT KẾ CHUYÊN DỤNG NÀO?KHI LÀM BÁNH CẦN DÙNG LOẠI NHIỆT KẾ CHUYÊN DỤNG NÀO?
Để cho ra đời một mẻ bánh thơm ngon, không chỉ cần công thức chuẩn xác – kỹ năng thao tác thành thạo mà người đầu bếp còn cần sử dụng hiệu quả các dụng cụ hỗ trợ. Một trong các dụng cụ không thể thiếu đó chính là nhiệt kế. Trong bài viết này, DAGIAJSC sẽ cùng bạn tìm hiểu về 2 loại nhiệt kế chuyên dụng - giúp kiểm soát chính xác nhiệt độ trong quá trình làm bánh.
DRY-AGED LÀ GÌ? 5 ĐIỀU THÚ VỊ VỀ DRY-AGED MỌI ĐẦU BẾP ÂU CẦN BIẾTDRY-AGED LÀ GÌ? 5 ĐIỀU THÚ VỊ VỀ DRY-AGED MỌI ĐẦU BẾP ÂU CẦN BIẾT
Là đầu bếp chuyên nghiệp, nhất là những đầu bếp Âu chuyên món beefsteak, chắc chắn bạn đã nghe qua thuật ngữ “dry-aged”. Vậy bạn có biết dry-aged là gì? Dry-aged beef có gì đặc biệt mà hấp dẫn đến thế? Cùng tìm hiểu điều thú vị xoay quanh thuật ngữ đặc biệt này nhé!
BỘT MÌ SỐ 8 LÀ GÌ? 6 ĐIỀU CẦN BIẾT VỀ BỘT MÌ SỐ 8BỘT MÌ SỐ 8 LÀ GÌ? 6 ĐIỀU CẦN BIẾT VỀ BỘT MÌ SỐ 8
Bột mì số 8 được sử dụng cực kỳ phổ biến trong làm bánh, tuy nhiên để giải thích “Bột mì số 8 là gì?” là điều không phải học viên mới học nghề bánh nào cũng trả lời được. Lời giải sẽ có ngay trong bài viết dưới đây của DAGIAJSC.COM

8 KIỂU CẮT THÁI CÁ HỒI CƠ BẢN MỌI ĐẦU BẾP CẦN BIẾT

1165 lượt xem
8 KIỂU CẮT THÁI CÁ HỒI CƠ BẢN MỌI ĐẦU BẾP CẦN BIẾT
Cá hồi là một trong những nguyên liệu cho món chính thường thấy trong menu nhà hàng được thực khách đặc biệt ưa chuộng, nhất là món sashimi. Tùy theo yêu cầu của món ăn hay của thực khách mà đầu bếp sẽ thực hiện cắt thái cá hồi theo các kiểu khác nhau tương ứng để mang lại chất lượng món ăn đạt yêu cầu. Vậy cá hồi thường được cắt thái theo các kiểu nào? Bài viết dưới đây của Dagiajsc sẽ cho bạn câu trả lời đầy đủ nhất

cac-kieu-cat-thai-ca-hoi-co-ban-moi-dau-bep-can-biet

Tại sao cá hồi là nguyên liệu được thực khách ưa chuộng?

Có thể bạn chưa biết điều này: cá hồi là loài cá biển nước lạnh, tuy nhiên, khi đến kỳ sinh sản, từng đàn cá hồi lại bơi ngược dòng về sông, suối để đẻ trứng.

Những lát cá hồi đỏ cam óng ánh chứa rất nhiều chất dinh dưỡng, đặc biệt là nguồn axit béo omega-3 dồi dào có tác dụng bảo vệ rất tốt cho hệ tim mạch, chống cholesterol, giảm nguy cơ cao huyết áp… bên cạnh đó, cá hồi còn chứa rất nhiều vitamin và khoáng chất tốt như canxi, vitamin D… nên cũng đặc biệt phù hợp để chế biến món ăn cho trẻ nhỏ và người lớn tuổi.

Chính vì vậy, cá hồi hiển nhiên trở thành nguyên liệu chính cho nhiều món ăn được thực khách đặc biệt yêu thích và ưa chuộng trên khắp thế giới.

Các kiểu cắt thái cá hồi cơ bản nhất

cac-kieu-cat-thai-ca-hoi-co-ban-moi-dau-bep-can-biet

Fillet (người Việt thường gọi là phi lê) là phần ngon và giàu chất dinh dưỡng nhất của cá hồi, thường được các đầu bếp cắt thái để rán chín tới hoặc để nướng. Một số gợi ý về món ăn: fillet cá hồi chiên giòn sốt cay, fillet cá hồi nướng, fillet cá hồi ướp mù tạt khô…

Dạng thăn

Thăn cá hồi (tiếng Anh gọi là salmon loins) là phần thịt cá được cắt ra thành từng miếng có độ dài, dày nhất định và đồng đều – được dùng để nướng hoặc thái miếng vừa để làm sashimi cá hồi.

♦ Thái miếng vuông

cac-kieu-cat-thai-ca-hoi-co-ban-moi-dau-bep-can-biet

Cá hồi thái miếng vuông có hình dáng tương tự như kiểu cắt hạt lựu nhưng có kích thước lớn hơn, thường phù hợp nhất cho chế biến các món ăn cùng mì Ý hay món xiên cá hồi nướng

 

cac-kieu-cat-thai-ca-hoi-co-ban-moi-dau-bep-can-biet

Cá hồi băm nhỏ được ứng dụng trong nhiều món ăn với các phong cách khác nhau tương ứng. Chẳng hạn, tại một số nước trên thế giới, cá hồi băm nhỏ được dùng làm bánh cá hồi rán hay làm nhân cho bánh hamburger – còn tại Việt Nam, cá hồi băm nhỏ dùng chế biến món ăn cùng cơm rang, dùng nấu cháo hay làm chả cá hồi…

♦ Thái gỏi

cac-kieu-cat-thai-ca-hoi-co-ban-moi-dau-bep-can-biet

Kiểu cắt thái này được áp dụng khi chế biến món gỏi cá hồi sống (sashimi cá hồi). Tùy theo từng đầu bếp sẽ cắt cá hồi thành những miếng nhỏ có kích thích khác nhau. Tuy nhiên, thường gặp nhất là kiểu cắt từng lát mỏng với chiều rộng khoảng 2,5cm, chiều dài 4cm và bề dày là 0,5cm. Khi ăn, món gỏi cá hồi sẽ đúng vị nếu thưởng thức cùng với một ít gừng hồng ngâm giấm đỏ của Nhật, mù tạt và xì dầu.

♦ Thái lẩu

cac-kieu-cat-thai-ca-hoi-co-ban-moi-dau-bep-can-biet

Những miếng cá hồi kiểu thái lẩu thường dày dặn và to hơn miếng cá hồi thái gỏi một chút. Tùy theo sở thích ăn uống của thực khách mà có thể để nguyên miếng cá có cả da để nhúng lẩu hoặc không. Ngoài ra, thực khách là người Việt còn vô cùng ưa chuộng món lẩu từ đầu cá hồi.

♦ Cắt khúc

cac-kieu-cat-thai-ca-hoi-co-ban-moi-dau-bep-can-biet

Kiểu cắt này không thực sự phổ biến ở không gian nhà hàng, tuy nhiên, không phải không hữu dụng. Một số đầu bếp Việt áp dụng kiểu cá hồi cắt khúc cho phương pháp rán chín tới hoặc nướng bằng lò chuyên dụng.

♦ Thái để nấu cho trẻ em

 

cac-kieu-cat-thai-ca-hoi-co-ban-moi-dau-bep-can-biet

Như đã trình bày trước đó, cá hồi là loại thực phẩm rất tốt cho trẻ em. Do đó, để chế biến các món ăn cho trẻ, đầu bếp thường dùng phần thịt nạc sát xương sống (vì ở đó ít xương vụn) rồi thái thành những miếng hình chữ nhật nhỏ, mỏng và nấu bột.

Gửi phản hồi

 

Video
HỆ THỐNG BẾP NHÀ HÀNG2
HỆ THỐNG BẾP NHÀ HÀNG
HỆ THỐNG BẾP NHÀ HÀNG
HỆ THỐNG BẾP MẦM NON
HỆ THỐNG BẾP NHÀ HÀNG
HỆ THỐNG BẾP NHÀ HÀNG
HỆ THỐNG BẾP NHÀ HÀNG
HỆ THỐNG BẾP NHÀ HÀNG
HỆ THỐNG BẾP NHÀ HÀNG
HỆ THỐNG BẾP NHÀ HÀNG
HỆ THỐNG BẾP NHÀ HÀNG
HỆ THỐNG BẾP NHÀ HÀNG1
^ Về đầu trang
 
 
 
Thiết kế website