Hỗ trợ khách hàng
Phòng kinh doanh
KD DỰ ÁN
skype
0989939628
Phòng kinh doanh
KINH DOANH
skype
0989939628
Phòng kỹ thuật
KỸ THUẬT
skype
0965640246
Kế toán
KẾ TOÁN
skype
0906281357
Tin mới
ĐIỂM DANH 21 LOẠI BÁNH ÂU THƠM NGON NỨC TIẾNGĐIỂM DANH 21 LOẠI BÁNH ÂU THƠM NGON NỨC TIẾNG
Ẩm thực phương Tây không chỉ hấp dẫn bởi những món khai vị, món chính vô cùng “đã mắt, ngon miệng” mà còn có cả những loại bánh thơm ngon - thích hợp dùng để tráng miệng, phục vụ vào bữa sáng hay tiệc trà. Hãy cùng dagiajsc.com điểm danh các loại bánh Âu giờ đây đã rất phổ biến trên toàn thế giới.
6 KỸ THUẬT ẨM THỰC PHÂN TỬ ỨNG DỤNG TRONG LÀM BÁNH6 KỸ THUẬT ẨM THỰC PHÂN TỬ ỨNG DỤNG TRONG LÀM BÁNH
Ẩm thực phân tử (Molecular Gastronomy) lâu nay được biết đến là đỉnh cao của nghệ thuật nấu nướng với những món ăn không chỉ giàu giá trị dinh dưỡng mà còn tinh tế ở phần nhìn. Các kỹ thuật ẩm thực phân tử dùng trong chế biến món mặn cũng được áp dụng để tạo ra những món bánh vô cùng hấp dẫn. Bài viết này, hãy cùng Dagiajsc tìm hiểu xem có những kỹ thuật nào thường được đầu bếp sử dụng khi làm bánh…
KHI LÀM BÁNH CẦN DÙNG LOẠI NHIỆT KẾ CHUYÊN DỤNG NÀO?KHI LÀM BÁNH CẦN DÙNG LOẠI NHIỆT KẾ CHUYÊN DỤNG NÀO?
Để cho ra đời một mẻ bánh thơm ngon, không chỉ cần công thức chuẩn xác – kỹ năng thao tác thành thạo mà người đầu bếp còn cần sử dụng hiệu quả các dụng cụ hỗ trợ. Một trong các dụng cụ không thể thiếu đó chính là nhiệt kế. Trong bài viết này, DAGIAJSC sẽ cùng bạn tìm hiểu về 2 loại nhiệt kế chuyên dụng - giúp kiểm soát chính xác nhiệt độ trong quá trình làm bánh.
DRY-AGED LÀ GÌ? 5 ĐIỀU THÚ VỊ VỀ DRY-AGED MỌI ĐẦU BẾP ÂU CẦN BIẾTDRY-AGED LÀ GÌ? 5 ĐIỀU THÚ VỊ VỀ DRY-AGED MỌI ĐẦU BẾP ÂU CẦN BIẾT
Là đầu bếp chuyên nghiệp, nhất là những đầu bếp Âu chuyên món beefsteak, chắc chắn bạn đã nghe qua thuật ngữ “dry-aged”. Vậy bạn có biết dry-aged là gì? Dry-aged beef có gì đặc biệt mà hấp dẫn đến thế? Cùng tìm hiểu điều thú vị xoay quanh thuật ngữ đặc biệt này nhé!
BỘT MÌ SỐ 8 LÀ GÌ? 6 ĐIỀU CẦN BIẾT VỀ BỘT MÌ SỐ 8BỘT MÌ SỐ 8 LÀ GÌ? 6 ĐIỀU CẦN BIẾT VỀ BỘT MÌ SỐ 8
Bột mì số 8 được sử dụng cực kỳ phổ biến trong làm bánh, tuy nhiên để giải thích “Bột mì số 8 là gì?” là điều không phải học viên mới học nghề bánh nào cũng trả lời được. Lời giải sẽ có ngay trong bài viết dưới đây của DAGIAJSC.COM

3 KINH NGHIỆM LÀM BÁNH KHÔNG PHẢI HỌC VIÊN NÀO CŨNG BIẾT

690 lượt xem
3 KINH NGHIỆM LÀM BÁNH KHÔNG PHẢI HỌC VIÊN NÀO CŨNG BIẾT
Để làm ra một mẻ bánh “thơm ngon đúng điệu” - đòi hỏi khá nhiều kiến thức, kỹ năng và cả kinh nghiệm của người đầu bếp. Nếu bạn là học viên bếp bánh – hãy cùng DAGIAJSC.COM tìm hiểu một số kinh nghiệm “bỏ túi” cần thiết để áp dụng vào quá trình làm bánh của mình nhé!

Kinh-nghiem-lam-banh

#Kinh nghiệm chọn trứng gà

Trứng gà là nguyên liệu tạo màu, tạo mùi, làm nên hương vị thơm ngon và độ mềm xốp cho món bánh. Không chỉ có thế, trứng gà còn có công dụng kết hợp các nguyên liệu thành phần khác, làm đông hỗn hợp hoặc phết lên trên mặt bánh để khi nướng cho màu vàng giòn đẹp mắt. Chất lượng trứng gà sẽ ảnh hưởng đến chất lượng mẻ bánh, cho nên bạn cần biết cách chọn trứng gà ngon.

- Mẹo chọn trứng gà ngon khi làm bánh:

  • Sờ vào vỏ trứng: trứng nặng tay, vỏ trứng hơi ram rám là loại trứng gà chất lượng – nếu vỏ nhẵn bóng hoặc có vết rạn nứt – là loại trứng đã để lâu, không còn tươi ngon.
  • Lắc trứng: bạn có thể đưa trứng gà lên gần tai, lắc nhẹ để kiểm tra chất lượng - trứng mới thường không có tiếng động hoặc có tiếng động rất nhẹ - nếu có tiếng động lớn, có thể là trứng đã để lâu ngày hoặc bị hỏng nên dung dịch trứng bị loãng.

Soi trứng dưới ánh đèn: trứng gà tươi sẽ có phần buồng khí nhỏ, lòng đỏ tròn – nằm ở giữa, lòng trắng có màu hơi cam. Còn nếu là trứng gà cũ thì phần buồng khí sẽ lớn, trứng có nhiều đường vân màu đỏ

Kinh-nghiem-lam-banh

#Kinh nghiệm trộn bột

Trộn bột cũng là một bước vô cùng quan trọng khi làm bánh. Do đó bạn cần lưu ý:

- Cho nguyên liệu vào theo đúng trình tự: mỗi nguyên liệu có tác dụng và yêu cầu khác nhau trong từng món bánh – do đó tùy cách làm mà bạn cần cho các thành phần vào theo đúng trình tự trước – sau.

- Trộn bột đúng cách: mỗi món bánh lại có yêu cầu về cách trộn bột khác nhau, do đó bạn cần áp dụng cách trộn bột đúng để có được những chiếc bánh thơm ngon.

- Trộn bột “không đủ độ”: đây là một lỗi mà nhiều người làm bánh hay mắc phải – nếu trộn bột không đạt yêu cầu sẽ khiến bánh không nở hoặc bánh nở nhưng không có độ xốp cần thiết.

- Trộn quá kỹ: có một số loại bánh không yêu cầu trộn bột quá kỹ - nếu lỡ tay trộn lâu sẽ khiến bánh bị chảy nước, không nở hoặc cứng, không đạt được độ ngon như ý.

Kinh-nghiem-lam-banh

#Kinh nghiệm nướng bánh

Sự thành bại của một món bánh cũng được quyết định ở giai đoạn nướng bánh. Do đó, bạn cần nhớ những nguyên tắc sau:

- Chống dính khuôn bánh: hầu hết các loại bánh đều cần được chống dính bằng cách phết một lớp lòng đỏ trứng hoặc bơ – rồi rắc bột áo kín khuôn bánh. Bạn cũng có thể chống dính khuôn bánh bằng giấy nến.

- Làm nóng lò nướng: để bánh chín vàng đều, cần làm nóng lò nướng 10 phút trước khi cho bánh vào. Bạn cần canh thời gian bật lò nướng thật chuẩn – để tạo hình bánh xong là có thể cho vào lò ngay - không để bánh lâu ở nhiệt độ phòng, làm ảnh hưởng đến độ xốp của bánh thành phẩm.

- Vị trí đặt khay – khuôn bánh nướng: yêu cầu bạn cần biết là phải đặt khay bánh vào chính giữa lò để bánh hấp thu lượng nhiệt tốt nhất. Lưu ý nếu đặt nhiều khuôn bánh thì không nên để các khuôn chạm vào nhau hoặc chạm vào thành lò nướng - ảnh hưởng đến độ nóng của khuôn bánh.

- Vệ sinh lò nướng: bạn cần làm vệ sinh lò nướng sạch sẽ để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, bánh nướng thành phẩm không bị ám mùi, đạt chuẩn hương – mùi vị yêu cầu.

Kinh-nghiem-lam-banh

Muốn sau này ra nghề dễ tìm việc bếp bánh, học viên không chỉ cần am hiểu nguyên liệu, nắm các kỹ thuật làm bánh mà còn cần “bỏ túi” những kinh nghiệm cần thiết. Hy vọng những thông tin được DAGIAJSC.COM chia sẻ trên đây sẽ thực sự hữu ích với bạn.

Gửi phản hồi

 

Video
HỆ THỐNG BẾP NHÀ HÀNG2
HỆ THỐNG BẾP NHÀ HÀNG
HỆ THỐNG BẾP NHÀ HÀNG
HỆ THỐNG BẾP MẦM NON
HỆ THỐNG BẾP NHÀ HÀNG
HỆ THỐNG BẾP NHÀ HÀNG
HỆ THỐNG BẾP NHÀ HÀNG
HỆ THỐNG BẾP NHÀ HÀNG
HỆ THỐNG BẾP NHÀ HÀNG
HỆ THỐNG BẾP NHÀ HÀNG
HỆ THỐNG BẾP NHÀ HÀNG
HỆ THỐNG BẾP NHÀ HÀNG1
^ Về đầu trang
 
 
 
 
Thiết kế website