Hỗ trợ khách hàng
Phòng kinh doanh
KD DỰ ÁN
skype
0989939628
Phòng kinh doanh
KINH DOANH
skype
0989939628
Phòng kinh doanh
THẢO - TƯ VẤN ONLINE
skype
0906281357
Phòng kỹ thuật
KỸ THUẬT
skype
0901769369
Tin mới
BẬT MÍ CÔNG THỨC LÀM 11 LOẠI SỐT THÔNG DỤNG CHO NHÂN VIÊN BẾPBẬT MÍ CÔNG THỨC LÀM 11 LOẠI SỐT THÔNG DỤNG CHO NHÂN VIÊN BẾP
Đôi khi, yếu tố quyết định độ ngon và vị đặc biệt của một món ăn lại được trông cậy vào loại sốt đi kèm. Nhân viên bếp nhà hàng vì thế mà cần nắm rõ công thức và cách làm chi tiết của một số loại sốt thông dụng nhất hiện nay
LASAGNA LÀ GÌ? 7 SỰ THẬT THÚ VỊ VỀ LASAGNA KHÔNG PHẢI AI CŨNG BIẾTLASAGNA LÀ GÌ? 7 SỰ THẬT THÚ VỊ VỀ LASAGNA KHÔNG PHẢI AI CŨNG BIẾT
Lasagna là một trong những món ăn không thể thiếu trên menu nhà hàng Ý, cùng với pizza hay spaghetti hoặc tiramisu quen thuộc. Vậy bạn có biết Lasagna là gì? Những sự thật thú vị về món ăn đặc biệt này ra sao?
SAUCIER LÀ GÌ? BẢN MÔ TẢ CÔNG VIỆC SAUCIER TRONG NHÀ HÀNG ÂUSAUCIER LÀ GÌ? BẢN MÔ TẢ CÔNG VIỆC SAUCIER TRONG NHÀ HÀNG ÂU
Gần như mọi món chính của ẩm thực Âu đều được ăn kèm với một loại sốt đặc biệt. Đó là lý do các nhà hàng Âu tuyển Saucier – bên cạnh tuyển đầu bếp chính. Vậy Saucier là gì?
ĐIỂM DANH 21 LOẠI BÁNH ÂU THƠM NGON NỨC TIẾNGĐIỂM DANH 21 LOẠI BÁNH ÂU THƠM NGON NỨC TIẾNG
ĐIỂM DANH 21 LOẠI BÁNH ÂU THƠM NGON NỨC TIẾNG Ẩm thực phương Tây không chỉ hấp dẫn bởi những món khai vị, món chính vô cùng “đã mắt, ngon miệng” mà còn có cả những loại bánh thơm ngon - thích hợp dùng để tráng miệng, phục vụ vào bữa sáng hay tiệc trà
BALSAMIC LÀ GÌ? VÌ SAO BALSAMIC LẠI ĐẮT ĐỎ?BALSAMIC LÀ GÌ? VÌ SAO BALSAMIC LẠI ĐẮT ĐỎ?
Nhắc đến ẩm thực Ý, ngoài những món ăn nổi tiếng toàn thế giới như Pizza – Spaghetti… không thể không nhắc đến một loại gia vị hảo hạng với mức giá hàng triệu đồng cho mỗi chai 100ml – đó là Balsamic. Vậy thì Balsamic là gì? Vì sao Balsamic lại đắt đỏ đến thế?

SAUCIER LÀ GÌ? BẢN MÔ TẢ CÔNG VIỆC SAUCIER TRONG NHÀ HÀNG ÂU

227 lượt xem
SAUCIER LÀ GÌ? BẢN MÔ TẢ CÔNG VIỆC SAUCIER TRONG NHÀ HÀNG ÂU
Gần như mọi món chính của ẩm thực Âu đều được ăn kèm với một loại sốt đặc biệt. Đó là lý do các nhà hàng Âu tuyển Saucier – bên cạnh tuyển đầu bếp chính. Vậy Saucier là gì?

Saucier là gì?

Saucier được hiểu là người làm nước sốt/ nước chấm – sáng tạo, chế tạo ra các loại nước sốt/ nước chấm đặc biệt làm hoàn thiện hương vị cho món ăn phục vụ thực khách. Saucier là vị trí thường thấy trong các gian bếp chuyên món Âu.

Tùy vào quy mô nhà hàng cũng như cơ cấu tổ chức bộ phận bếp mà Saucier có thể là vị trí công việc cụ thể và được tuyển dụng riêng hoặc nhiệm vụ làm nước sốt do chính đầu bếp chế biến món ăn đó thực hiện.

saucier-la-gi

Saucier là gì? - Saucier là người làm nước sốt/ nước chấm trong gian bếp nhà hàng

Bn mô t công vic Saucier trong nhà hàng Âu

Nhiệm vụ chính

Công việc cụ thể

Thực hiện công việc đầu ca

+ Chuẩn bị nguyên vật liệu, dụng cụ cần thiết cho các món sốt phụ trách

+ Cùng với Bếp chính, Bếp trưởng kiểm kê hàng hóa, lên đơn đặt hàng nguyên vật liệu chế biến món ăn

+ Hàng ngày kiểm tra nguyên vật liệu, thực phẩm tồn từ ca trước để có hướng xử lý phù hợp

+ Kiểm tra số lượng, chất lượng nguyên vật liệu, gia vị nhập vào theo phân công

+ Nhận nhiệm vụ từ Bếp trưởng, bếp chính – phân công công việc cụ thể cho nhân viên bếp, phụ bếp phụ trách

Chế biến nước sốt/ nước chấm

+ Nhận order món ăn từ khách

+ Phân công công việc cụ thể cho từng nhân viên trong tổ/ đội nhóm phụ trách quản lý

+ Trực tiếp hoặc phân công nhân viên chuẩn bị nguyên vật liệu, gia vị để làm nước sốt/ nước chấm cho món ăn tương ứng

+ Chế biến các loại nước sốt/ nước chấm theo yêu cầu

+ Đảm bảo việc chế biến là đúng công thức - chất lượng đạt chuẩn về cả màu sắc và hương vị, độ sệt-sánh-mịn – và đúng với món ăn kèm – đảm bảo tuân thủ quy định vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn lao động trong bếp – chịu trách nhiệm về phần nước sốt/ nước chấm đã đảm nhận

+ Trực tiếp thực hiện công đoạn trang trí/ lên nước sốt (nước chấm) cho món ăn hoặc giao lại cho đầu bếp chính phụ trách món ăn đó thực hiện

+ Giải quyết các sự cố, vấn đề phát sinh trong bếp khi chế biến hay với khách hàng khi cần thiết

Quản lý khu vực bếp chế biến

+ Quản lý nhân viên và chất lượng công việc tại khu vực bếp chế biến

+ Trực tiếp đào tạo và hướng dẫn công việc cho nhân viên, đảm bảo thành thạo kỹ năng - chuyên môn - nghiệp vụ nghề

+ Kiểm tra, giám sát công việc, quá trình làm việc của nhân viên phụ trách quản lý

+ Phân công nhân viên làm vệ sinh khu vực bếp; vệ sinh máy móc, thiết bị; bảo quản nguyên vật liệu, thực phẩm và máy móc quy định

+ Có trách nhiệm giữ gìn, bảo quản các thiết bị, đồ dùng tại khu vực chế biến nói riêng và toàn bộ khu bếp nói chung – thường xuyên kiểm tra tình trạng hoạt động của máy móc, thiết bị để kịp thời sửa chữa nếu có hư hỏng

+ Định kỳ phối hợp với bộ phận bảo trì bảo dưỡng các máy móc, thiết bị nhà bếp theo quy định

Thực hiện công việc cuối ca

+ Kiểm kê hàng hóa – thực hiện bảo quản nguyên vật liệu, thực phẩm tồn vào cuối ca

+ Kiểm tra tình trạng máy móc, thiết bị, dụng cụ chế biến phụ trách trước khi kết ca

+ Kiểm tra hệ thống ga, đèn, quạt đã được tắt chưa – tủ mát, tủ lạnh có ở mức nhiệt đúng tiêu chuẩn không trước khi kết thúc ca cuối trong ngày

+ Ghi chú lại những lưu ý đặc biệt vào sổ bàn giao – bàn giao công việc cho ca sau (nếu có) – thực hiện đóng ca

Các công việc khác

+ Định kỳ hoặc đột xuất báo cáo công việc cho Bếp trưởng khi được yêu cầu

+ Tham gia các cuộc họp giao ban, họp triển khai công việc của bộ phận

+ Tham gia các lớp tập huấn, đào tạo nâng cao trình độ và tay nghề nếu được phân công

+ Thực hiện các công việc khác theo sự phân công của cấp trên

 
saucier-la-gi

Saucier giữ vai trò quan trọng giúp món ăn trông hấp dẫn và hương vị hoàn hảo hơn

 

Làm nước sốt/ nước chấm không khó – nhưng để đạt được hương vị chuẩn “10 lần như 1” lại không dễ - đòi hỏi ở Saucier phải có kỹ năng điêu luyện, chuyên môn chuẩn, nghiệp vụ thành thạo; ngoài ra, sở hữu vị giác tốt, nhạy và tinh tế là “yếu tố vàng” giúp đảm bảo nước sốt/ nước chấm tạo ra luôn đậm vị và đạt yêu cầu.

Gửi phản hồi

 

Video
HỆ THỐNG BẾP NHÀ HÀNG2
HỆ THỐNG BẾP NHÀ HÀNG
HỆ THỐNG BẾP NHÀ HÀNG
HỆ THỐNG BẾP MẦM NON
HỆ THỐNG BẾP NHÀ HÀNG
HỆ THỐNG BẾP NHÀ HÀNG
HỆ THỐNG BẾP NHÀ HÀNG
HỆ THỐNG BẾP NHÀ HÀNG
HỆ THỐNG BẾP NHÀ HÀNG
HỆ THỐNG BẾP NHÀ HÀNG
HỆ THỐNG BẾP NHÀ HÀNG
HỆ THỐNG BẾP NHÀ HÀNG1
^ Về đầu trang